记得大概是10年前吧，老公从甘孜带回两桶盐渍的新鲜牛肝菌，那时候不知道盐渍的到底有多咸，只是随便用清水泡一泡，就炒来吃了，结果可想而知，咸得根本没有办法入口。后来才弄明白，盐渍肉质肥厚的菌菇类，要先改刀成薄片或细丝，用清水清洗掉表面盐汁，再放入盛满清水的盆中，还要放入少量食醋，每3小时换清水一次，一般等12小时以后才能在祛除盐份及酸味后烹饪。现在超市有了袋装干牛肝菌买，操作起来就简单多了。
据资料显示，牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症；同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
原料：干牛肝菌，青、红辣椒
配料：蒜片、盐、味精
制作：1、将干牛肝菌用清水泡胀后，彻底清洗去掉泥沙杂质；青红辣椒洗干净去籽切滚刀；
2、炒锅放油烧至六成热时，先将蒜片爆香，再放入牛肝茵炒至八成熟，加青、红辣椒、盐、味精翻炒2分钟，起锅即可。
成菜闻之菌香浓郁，食之味道鲜美还营养丰富，下筷吧！
